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Centro de Tradiçôes Gaúcha "Cultura Nativa" CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS
De acordo com o tipo de uva e com o processo de elaboração, o vinho apresenta características específicas que serão detalhadamente apresentadas em breve. A seguir, veremos uma classificação mais ampla e genérica: Vinhos TintosOs vinhos tintos caracterizam-se pela cor avermelhada em vários tons, pois são fermentadas com a casca da uva. Os tintos que possuem tonalidade mais clara são mais leves e para consumo mais rápido. Já os mais escuros devem ser armazenados e envelhecidos. O vinho tinto pode acompanhar diversos tipos de refeições, principalmente as que possuem carne vermelhas e molhos fortes. Vinhos BrancosOs vinhos brancos, por serem fermentados sem a casca da uva, apresentam uma cor amarelada, com tons esverdeados e dourados. São elaborados com uvas não excessivamente maduras, visando assegurar uma boa carga de acidez, resultando em frescor gustativo. Podem acompanhar carne branca, frutos do mar, frango, presunto cozido, massa e lombinho assado. A Essência do Vinho TintoCabernet Sauvignon
Esta uva, uma das mais populares do mundo, dá origem a um vinho seco, encorpado, de tonalidade violeta e acentuado bouquet. Elaborado na região de Bordeaux (França), esse tipo de vinho apresenta alta longevidade, robustez e estrutura. É forte e concentrado, podendo acompanhar carne de gado, filés, bacalhau e queijos fortes. Cabernet Franc
Uva de origem francesa que gera excelentes vinhos, tanto quando vinificada pura, como quando em combinação com outras uvas. Produz um vinho refinado, de cor não muito intensa, relativamente ligeiro e elegante. O Cabernet Franc possui odores frutados e herbáceos quando jovem. É leve e macio ao paladar e acompanha pratos como frango e massas com molhos leves. Tannat
Originária do sul da França, esse tipo de uva adaptou-se muito bem no Uruguai. O vinho Tannat apresenta boa cor e excelente estrutura. Possui sabor frutado, com leve passagem pelo carvalho, que lhe confere equilíbrio e complexidade. Por ser um vinho bastante encorpado, acompanha pratos fortes, como carnes vermelhas e queijos de sabor acentuado. Merlot
Com ótimos resultados em diferentes lugares do mundo, esta uva dá origem a um vinho seco, encorpado, de cor intensa e baixa acidez. O Merlot possui sabor mais adocicado, com gosto aveludado e harmônico. Quando jovem, acompanha pratos leves, e quando maduro, combina com sabores fortes, como grelhados, strogonoff de carne e queijos bem temperados. Malbec
Uva originária da região de Bordeaux, que foi difundida com êxito para fora da França, principalmente para a Argentina. Com este tipo de uva, é elaborado um vinho de aromas frutados, bom corpo e acidez balanceada. O Malbec é uma deliciosa opção de acompanhamento para massas, aves e carnes assadas. Pinot Noir
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/historia-do-vinho/imagens/historia-do-vinho-6.jpg Esta uva, cultivada em diversos países, produz um vinho seco, encorpado, de cor violácea e sabor delicado. É originário da Borgonha francesa, onde se fabrica o Romanée-Conti, considerado um dos vinhos mais prestigiados e caros do mundo. O Pinot Noir possui corpo médio e é sensível à umidade. Acompanha frutos do mar, massas, fondues e aves. A Essência do Vinho BrancoRiesling Itálico
Uva que prospera em regiões frias e gera um vinho com sabor suave, aromas de frutas cítricas e um frescor particular. No Brasil, possui acentuado caráter jovem e delicado, sendo uma ótima opção para acompanhar aperitivos, pratos leves, como peixes, queijos suaves e sobremesas. Chardonnay
Esta uva é considerada uma das melhores para a fabricação de vinho branco. É cultivada em diversos em diversos países, pois se adapta facilmente a diferentes tipos de clima. Gera um vinho seco, límpido, harmônico e agradável. O Chardonnay possui aromas sutis, equilibrados e refrescantes. Ideal para acompanhar carne branca, massas, queijos leves e frutos do mar. Gewurztraminer
Vinho seco, com aromas que lembram frutas e flores do campo. De sabor intenso e agradável, o Gewurztraminer é elaborado com uvas originárias da região da Alsácia, no norte da França, e da região do Reno, na Alemanha. Acompanha presunto cru, comida chinesa, peixes e vários tipos de sobremesas. Semillón
Uva originária de Bordeaux, na França, mas que é produzida também na Nova Zelândia, Chile, África do Sul e Austrália. Seu produto é um vinho seco, de acentuada acidez, aromas intensos e sabor marcante. Além de forte, o Semillón é um vinho acetonado e bastante sensível à podridão. Acompanha refeições com peixes e queijos. Sauvignon Blanc
Uva branca cultivada nos mesmos locais que a Semillón. Produz um vinho seco, encorpado, de aroma herbáceo, sabor marcante e amargo. O Sauvignon Blanc amadurece muito bem na garrafa, mas é extremamente sensível à podridão. O frescor e a leve agressividade gustativo deste tipo de vinho combinam com pratos de sabor mais pronunciado, com atum, salmão e aspargos. Fonte: ube-164.pop.com.br CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOSVinhos de mesaTintosProduzidos com enorme variedade de uvas, com resultados que variam com a região e as técnicas de produção empregadas. Podem ir dos mais leves e refrescantes, que devem ser bebidos imediatamente (como o Beaujolais Nouveau da Bourgogne francesa), a vinhos extremamente densos e encorpados, como os Cabernet Sauvignon da Califórnia (EUA). Os mais leves são os Valpolicella e os Bardolino, na Itália, e são também encontrados por toda a Frnaça. Uns são mais sutis, como os bons Bourgogne, Côtes-du-Rhône, a maioria dos Bourdaux (na França), Rioja (Espanha), Chianti (Itália), Dão, Douro e Bairrada (Portugal) e os Cabernet Sauvignon do Chile, Austrália e Nova Zelândia. Outros são potentes, com grande concentração e cor profunda, e merecem longos anos para se arredondarem. Brancos SecosFeitos geralmente com uvas brancas (na verdade, de casca verde). Na sua maioria são jovens e frescos e mais simples - sem profundidade de aromas e sabores: é o caso dos Bordeaux brancos, dos Chablis mais simples, Aligoté e Mâcon e dos italianos Frascati, Verdicchio, Orvieto e Soave, entre tantos outros de vários países. Também podem ser frustados e aromáticos como os melhores alemães do Reno e Mosela (Riesling), os franceses da Alsace (uvas Riesling e Gewürztraminer) e os da Nova Zelândia. Há ainda os encorpados e aromáticos: são os Bourgogne brancos - feitos de Chardonnay e maturados em barris de carvalho. Combinam bem com a comida. Brancos DocesChamados de vinhos de sobremesa, seu açúcar vem da própria uva. O mais famoso é o Sauternes (e seu vizinho Barsac), da região de Bordeaux (uvas Sémillon e Sauvignon). Há os alemães Beerenauslese e Trockenbeerenauslese e o húngaro Tokaji, além de vinhos do novo mundo. RosésProduzidos com uvas tintas, cuja casca é retirada no meio do processo, de forma que tinja apenas levemente o vinho. São produzidos na França, no vale do Rhône (Tavel) e no vale do Loire (Rosé d'Anjou) EspumantesFeitos de uvas brancas ou tintas, resultando no mais das vezes num vinho branco ou rosé, com gás. O melhor exemplo é o feito na região de Champagne (na França). No resto do país, são chamados de musseux ou crémant; na Itália, spumante; na Espanha, cava; na Alemanha, sekt. FortificadosProduzidos como vinhos de mesa, têm adição de álcool, são mais doces e têm maior durabilidade. É o caso do vinho do Porto e do Madeira (Portugal), do Jerez (Espanha) e de vinhos utilizados em sobremesas, como os franceses Muscat de Beaunes-de-Venise, Rivesaltes e Banyuls e o português Moscatel de Setúbal. Segredos para evitar gafesNão existem regras fixas. A primeira e mais importante regra é saber que não há regras fixas e rígidas para consumir vinhos. As normas convencionais derivam de um consenso e não da imposição de algum expert. Mais importante do que segui-las é saber como e quando desobedecê-las. Como os países europeus têm o clima mais frio que o do Brasil, as tais normas devem ser interpretadas tendo em conta esse fato. Por exemplo: uma das mais conhecidas é a que recomenda servir vinhos tintos à temperatura ambiente. Acontece que a temperatura ambiente em Paris, Roma ou Berlim é bem diferente, seja qual for a época do ano, da temperatura ambiente no verão carioca, paulista ou mesmo gaúcho. Por isso você não cometerá nenhum sacrilégio se refrescar um vinho tinto, deixando-o durante alguns minutos na parte mais baixa de um refrigerador (mas nunca o coloque no congelador ou no freezer). Outra norma universalmente aceita é a que manda servir vinhos brancos para acompanhar carnes brancas (aves, peixes, crustáces etc). Na verdade, o vinho branco pode acompanhar qualquer prato, até mesmo os de massas, tradicionalmente identificados pelos italianos com os vinhos tintos. O importante é que o vinho valorize o prato que você escolheu. Guardando o vinho em casaO vinho se transforma com o tempo. Em condições ideais de repouso - sempre na posição horizontal -, ele pode desenvolver todas as suas potencialidades (afinar os aromas, arredondar os sabores) Adegas PortáteisExistem no mercado várias opções de adegas portáteis: são armários refrigerados, que mantêm a temperatura e umidade ideais para a guarda de vinhos. Sem EquipamentosProcure manter os vinhos em lugar fresco, ao abrigo da luz e do calor. A temperatura ideal está entre 11 e 15 graus Celsius. É importante que o local não seja muito seco, também: pelo menos 70% de umidade relativa do ar seria conveniente. Um canto debaixo de uma escada, um armário não muito usado, qualquer local quieto e fresco (e longe de odores como os de produtos de limpeza) será conveniente. Nesse caso, não vale a pena guardar vinhos preciosos que precisem repousar meses ou anos. Adega RefrigeradaA melhor situação, para quem tem espaço, é construir uma adega climatizada em casa. O custo por garrafa será bem menor. No espaço escolhido é preciso colocar um equipamento de refrigeração, para manter a temperatura idea. Pode ser feita com sistema convencional ou com aparelhos especiais. Os PerigosOs vinhos temem: calor, mudanças bruscas de temperatura, luz, trepidação, baixa umidade, odores estranhos. Tipos de UvaCabernet SauvignonResponsável pelos grandes tintos de Bordaux (França), onde é combinada com outras uvas para amenizar seu forte caráter e dar-lhe elegância. Hoje está difundida por todo o mundo, produzindo vinhos potentes e concentrados ou mais leves e frutados. ChardonnayUva francesa da Bourgogne, considerada a melhor para vinho branco seco. É mais verde no paladar quando usada em Champagne ou no Loire e mais suculenta e estruturada nos grandes Bourgognes, em que fermenta e amadurece em tonéis de carvalho - estilo perseguido na Calif'órnia, Itália, Espanha e Austrália. Chenin BlancFonte de bons vinhos brancos doces no vale do Loire (França), do Vouvray e do Anjou. Também usada na África do Sul, Nova Zelândia, Califórnia e Austrália. GewürztraminerResponsável pelos vinhos brancos de grande aroma, normalmente mais alcoólicos, produzidos na Alsace (França), em versões seca ou doce. MerlotUva de Bordeaux (França) com a qual se fazem os profundos e redondos Pomerol e Saint-Émilion. Também entram na composição de outros vinhos da região e do sudoeste da França. Pinot NoirÚnica uva a compor os grandes Bourgognes tintos da Côte d'Or (França). Cultivada em outros países, tem características diferentes, menos complexas e delicadas. RieslingUva alemã responsável pelos melhores vinhos brancos do Rhein e Mosel, além da Alsace francesa; também é utilizada com sucesso na Itália, Califórnia, África do Sul e Nova Zelândia. Sauvignon BlancUva branca utilizada para confeccionar o Sancerre, do Loire (França), estilo perseguido na Itália e Nova Zelândia. Entra na composição de vinhos secos e dos grandes vinhos doces de Bordeaux (Sauternes, Barsac), junto com a Sémillon, num estilo também procurado na África do Sul, Califórnia, Austrália e Nova Zelândia. SémillonUtilizada em Bordeaux em vinhos brancos secos (Graves) e na confecção dos doces Sauternes e Barsac (junto com Sauvignon Blanc). Também usada na Nova Zelândia e Austrália e, com menor sucesso, no Chile e África do Sul. Entenda os RótulosNão há uma regra para a distribuição das informações nos rótulos. Nesse texto, alguns exemplos para auxiliar a leitura. FrançaVinhos mais simples têm no rótulo a inscrição Vin de Table (vinho de mesa). Depois, por ordem crescente de qualidade, aparecem Vin de Pays (vinho regional), VDQS ou Vin Délimité de Qualité Supérieure (vinho delimitado de qualidade superior) e AOC, ou vinhos de Appelation d'Origine Contrôlée (denominação de origem controlada - somente 15% da produção francesa). AlemanhaEm ordem crescente de qualidade estão Tafelwein (vinho de mesa), Landwein (vinho regional), QbA ou Qualitätswein bestimmten Anbaugebiete (vinho de qualidade das melhores regiões), QmP ou Qualitätswein mit Prädikat (vinho de qualidade com predicado - que se divide em categorias de qualidade e grau de açúcar ascendente: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein). ItáliaEm ordem crescente de qualidade: Vino de Tavola (vinho de mesa), Vino de Tavola con Indicazione Geografica, Vino Tipico, DOC ou Denominazione di Origine Controllata (denominação de origem controlada), DOCG ou Denominazione di Origine Controllata e Garantita. PortugalEm ordem crescente de qualidade: Vinho de Mesa, Vinho Regional, IPR ou Indicação de Proveniência Regulamentada e Denominação de Origem Controlada. EspanhaEm ordem crescente de qualidade: Vino de Mesa, Vino de la Tierra, Denominación de Origen, Denominación de Origen Calificada. EUAAs regiões delimitadas são classificadas como AVA, ou American Viticultural Area (área vitícola americana). Fonte: www.emporiomichellutti.com.br CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS
Vinhos. Se você ainda é um daqueles que acha complicadíssimo escolher uma garrafa e já se habituou a passar a missão para o amigo do lado com a desculpa de que "não entende nada de vinhos", essa seção é para você. Vamos começar pelo início, é natural, e pelo básico. Que tal conhecer pelo menos o que significam as classificações que acompanham cada garrafa e que é o princípio de tudo, principalmente do prazer? Um aviso, na contramão do senso comum: o vinho pode ser consumido em qualquer ocasião. O importante é acertar na harmonia com o momento em que você se encontra. As opções variam entre os espumantes, tintos, brancos e roses. Apesar dos espumantes e brancos serem mais indicados para o verão, eles são bem vindos em qualquer época do ano. Anote algumas dicas: ProseccoEspumante de corpo leve elaborado a partir de uvas do mesmo nome. A sua principal característica é o intenso aroma de frutas. Excelente como aperitivo e muito comum em festas. ChampagneConsiderado o mais nobre dos espumantes. O nome só pode ser atribuído, a rigor, às bebidas produzidas na região de Champagne, na França. O espumante é feito a partir da junção de uvas do tipo Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Pode ser servido em qualquer ocasião, antes, durante os depois das refeições. LambruscoVinho frisante super leve devido a baixa concentração de gás carbônico e pressão. Refrescante como um refrigerante. Brancos (Leves, médios e encorpados)Devem ser servidos gelados à Brancos LevesIndicados para consumo "sem compromisso". Até sem mesmo acompanhar uma refeição. Brancos MédiosAromáticos , requerem acompanhamentos leves como frios e queijos não gordurosos. Brancos EncorpadosMarcantes tanto no nariz quanto na boca. Bons para acompanhar queijos curados, frutos do mar, conservas etc. RosésDevem ser servidos a temperaturas entre 10 C e 12C graus. Vão bem com grelhados leves, pratos pouco codimentados e também como aperitivos. TintosA boa notícia é que os tintos podem sim ser consumidos no verão. É recomendado, porém, "refrescar" a garrafa antes de servir. Escolha também as safras mais leves. Exemplos: Merlot, Pinot Noir, Malbec, Shirah, Pinotage. Indicado para acompanhar pratos com bacalhau, carnes e pratos mais sofisticados. Por isso, não espere o inverno chegar para abrir aquela garrafa de vinho que ganhou no Natal. Degustar vinhos no verão é uma ótima pedida! Fonte: www.falmec.com.br CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS
Definição de VinhoSeguindo normas na legislação vitivinícula, a denominação Vinho e atribuída exclusivamente a bebida que resulta da fermentação alcoólica da uva fresca ou do mosto, com um conteúdo mínimo de 7% de alcoól. CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS
Quanto a ClasseVinhos de mesaCom graduação alcoólica de 10° a 13°g/l com até 1 (uma) atmosfera de pressão de gás carbônico a 20°c. Vinhos LevesOs que possuem a sua graduação alcoólica ente 7 a 9,9% do total de seu volume, obtidos pela fermentação natural de seus açúcares geralmente de vitis viníferas, produzidos na própria safra, vedada a elaboração a partir do vinho de mesa. Vinhos Finos e nobresSão classificados através de sua graduação que pode ocilar entre 8,6 a 14,0% do seu volume, são elaborados com castas nobres, aonde o processo tecnológico adequado assegura as características de cada variedade,geralmente são elaborados com vitis viníferas, abrindo uma exceção as variedades Criolla Grande e Cereza. Vinhos Espumantes NaturalÉ o vinho que provém de uma segunda fermentação alcoólica na garrafa, método Champenoise| tradicional ou em grandes recipientes - método Charmat, tendo pressão mínima de 4 ( quatro) atmosferas a 20° C e sua graduação alcoólica entre 10a 13%. Vinhos Moscatel Espumantes ou mostro EspumanteÉ o vinho que atravês da fermentação do mosto ou mosto conservado em recipientes fechados adiquire o anidrido carbônico, com pressão mínima de 4 ( quatro ) atmosferas e conteúdo alcoólico de 7 a 10% e remanescente mínimo de 60 gramas de açúcar por litro, sendo no Brasil o remanescente de 20 gramas por litro. Vinhos FrisantesContém teor alcoólicos entre 7 a 13% com conteúdo de anidrido carbônico de 1,1 até 2 atmosferas de pressão a 20° C natural ou gaseificados. Vinhos Gaseificados ou Filtrado DoceÉ o resultado da adição de anidrido carbônico puro por qualquer processo, apresentando um conteúdo alcoólico entre 10 a 13% em volume e uma pressão compreendida entre 2,1 a 3 atmosferas a 2°C. Vinhos LicorososContém conteúdo alcoólica natural ou adquirido em 14 a 18% do seu volume, sendo nestes vinhos permitido o uso de álcool etílico, mosto concentrado, caramelo, mistela simples, açúcares e caramelo de uva. Vinhos CompostosPossuem teor alcoólico de 15 a 18% em volume, obtidos estes pela adição de macerados ou concentrados de plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem mineraís ou animal, álcool etílico, açúcar, caramelo e mistela simples, sendo que 70% do seu conteúdo deverá ser de vinho. Champanha: ( Champagne)É o vinho espumante, produzido na região de Champagne- França, cujo anidrido carbônico seja resultante, unicamente, de uma segunda fermentação alcoólica do vinho, em garrafa ou em grandes recipientes, com graduação alcoólica do mosto de uva da uva moscatel (moscato) em garrafa ou grande recipiente, com pressão mínima de 3 atmosferas. Classificação dos Vinhos CompostosOs vinhos Compostos são classificados em Vermute, Quinado, Gemado. VermuteÉ o vinho composto que contiver losna (Artemísia adsintthin,L) entre seus componentes aromáticos, com a a adição de macerados ou concentrados de plantas amargas ou aromáticas. GemadoVinho composto que contenha gema de ovo. QuinadoVinho composto que contenha quina ( chinchona ou seus híbridos) Composto com jurubebaÉ o vinho composto que contenha na sua composição jurubeba (solanun paniculatum). Composto ou FerroquinaÉ o vinho composto que contenha citrato de ferro amoniacal e quinino. Quanto a Cor Pode-se classificar em:
Quanto ao teor de Açúcar: ( Expresso em gl de glicose) Para os vinhos leves, de mesa, frisantes e finos:SecosCom ate 4 ( quatro) gl de açúcar Demi-sec ou meio secoCom teor superior a 4 e até 25 gl de açúcar Suave ou doceCom teor superior a 25 e até 80gl de açúcar Para vinhos Espumantes Naturais ou Gaseificados NatureCom até 3( três) gl de açúcar. Extra-brutCom teor superior a 3 e até 8 gl de açúcar BrutCom teor superior a 8 e até 15 gl de açúcar Sec ou SecoCom teor superior a 15 e até 20gl de açúcar Demi-sec, meio doce ou meio-seco: com teor superior a 20 a 60 gl de açúcar DoceCom teor superior a 60 gl de açúcar. Para os vinhos Licorosos:SecoCom até 20 ( vinte) gl de açúcar Para os vinhos compostos:
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